El lúpulo, más concretamente su flor, es uno de los ingredientes principales para la elaboración moderna de la cerveza. Estas flores, denominados conos, están compuestas por glándulas de lupulina amarillas, lugar de donde proviene el lupulín.

Este contienen los alfa-ácidos responsables de conferir el amargor y los aceites esenciales, elementos que confieren sabor, aroma y resinas. Las propiedades del lúpulo generan una espuma más estable y antisépticos que detienen su degeneración. 

Existen diferentes tipos de lúpulos para la elaboración de la cerveza. Hoy vamos a hablar del Cryo Hops. Este nuevo producto, lanzado por YCH Hops, utiliza la criogénesis, congelación mediante nitrógeno líquido, para extraer, a temperaturas muy bajas, el lupulín de los conos de lúpulo.

Una vez extraído, el lupulín, concentrado en polvo, se comprime en pellets o se vende en polvo suelto. De esta manera, evitamos esos elementos vegetales que aportan sabores no deseados y astringencia a nuestra cerveza.  

Con este método, se capturan y concentran todas las resinas y aceites aromáticos, llegando a obtener casi el doble de cantidad de estos elementos que un pellet de lúpulo convencional. Remarcar también que la concentración presenta unos alfa-ácidos cerca del 20%.

El producto está conferido para otorgar un aroma y sabor intenso al lúpulo, por ello se recomienda combinarlo con pellets convencionales para obtener además otros sabores que tradicionalmente se obtenían del lúpulo.

Para explotar al máximo sus cualidades, se recomienda utilizar este lúpulo para los siguientes procesos: 

·En la cocción del mosto

·En el Whirpool

·Como hopback

·En el fermentador 

¡Te esperamos en nuestra Fábrica REFU para seguir aprendiendo sobre este interesante mundo, la elaboración artesana de la buena birra!

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