Las cervezas IPA son para muchos, la puerta de entrada al mundo de la Cerveza Artesana. Un estilo que permite a lxs brewers combinar y jugar con diferentes estilos de lúpulo y amargor y que da la oportunidad a lxs consumidorxs finales de escoger entre distintas cervezas que, a menudo, pese a compartir estilo pueden tener aromas y sabores totalmente distintos.

IPA corresponde a las siglas de Indian Pale Ale, pero lejos de confusiones a las que podría llevar el nombre, su origen se remonta a Burton-on-Trent, localidad británica con una fuerte tradición cervecera (¡incluso antiguamente tenían su propio sistema de fermentación!). Antes de que las antiguas colonias inglesas se independizaran, eran muchos los soldados y funcionarios británicos que residían en las mismas, siendo India la que contaba con un mayor número.

Lejos de casa, estas tropas demandaban sus añoradas ales para sofocar el calor y la dureza del clima exótico, pero se encontraron con que aquellas primeras cervezas que llegaban a las colonias, resultaban ser un brebaje rancio que poco tenía que ver con las cervezas a las que estaban acostumbrados, debido al largo viaje en barco (que solía durar de 3 a 4 meses).

Para solventar el problema, lxs brewers de Burton-on-Trent comenzaron a añadir mayor cantidad de lúpulo, descubriendo así sus propiedades conservantes que hacía que las cervezas llegaran sin problemas a la otra punta del mundo, apareciendo así unas Pale Ale con carácter que adquirirían con el tiempo el nombre de IPA’s. Antiguamente, estas cervezas tenían entre 70 y 80 IBUS y se les realizaba un dry hopping en los propios barriles que las transportaban. La cerveza extra lupulada gustó mucho a la población, surgiendo un sub-estilo denominado Session IPA, con una baja graduación alcohólica sin perder amargor, que era servida para que lxs trabajadorxs (mayoritariamente hombres) pudieran beber cerveza durante sus descansos sin que esto afectara a su rendimiento.

Como con otros estilos, USA hizo que renaciera y lo adaptó al paladar de sus consumidores, que generalmente buscaban un sabor de elevada intensidad y amargor. Fueron los responsables de reinventar las IPA’s y han aportado al mundo de la cerveza estilos propios, como las West Coast IPA’s (salvajes bombas lupuladas), o las recientes NEIPA (New England IPA) o Brut IPA (elaborada con levaduras de champagne). Las posibilidades en este estilo son infinitas, y entra en la elección de lxs brewers el saber combinar y trabajar con cariño y respeto los distintos lúpulos que utilicen.

En REFU Fábrica, nos encanta el lúpulo, y por ello unas de las primeras birras que comenzamos a elaborar fueron la 10 Minutos y la 20 Minutos.

10 Minutos se trata de una Session IPA con 4% ABV y color rubio, con aromas herbáceos y a frutas tropicales. Una birra ideal para beber a litros, refrescante y con un final amargo y persistente que hace las delicias de cualquier refugianx.

20 Minutos es la hermana mayor. Se trata de una IPA con tonos naranjas cuyos aromas nos recuerdan al melocotón o albaricoque. Tiene un cuerpo y carbonatación media con notas frutosas y a caramelo. Es una IPA inglesa ideal para aquellxs lupulerxs que quieren disfrutar del amargor equilibradamente.

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