Últimamente hemos visto un crecimiento de la afición y consumo de las cervezas artesanas que presentan cualidades extremas. En este sentido, la Berliner Weisse, debido a su marcada tonalidad ácida, ha  vuelto a saltar a la palestra con el interés de cerveceros de todo el mundo, después de quedar relegada únicamente a la elaboración artesana de unas pocas cerveceras tradicionales. 

Esta cerveza, compuesta de trigo malteado, adquiere su particular acidez, según cuenta la historia, después de que los cerveceros Berlineses, propulsores de esta tipología, elaboraran cervezas con mayor grado alcohólico que posteriormente se diluía con agua, según el gusto del consumidor. De esta manera, consiguieron diferenciar esta tipología de cerveza.

Con el paso de los años, los estilos de cerveza elaboradas principalmente con trigo fueron desapareciendo, pero muchas de estas clases lograron sobrevivir influenciadas por levaduras salvajes y bacterias, centradas en las ciencias de la fermentación y la microbiología.

No eran fermentadas espontáneamente, los cerveceros se convirtieron en elemento primordial para su elaboración, participando directamente en la selección de los organismos y condiciones necesarias para su desarrollo. 

La acidez de esta birra, conseguida a través de una fermentación conjunta de levaduras de fermentación alta y Lactobacillus Delbruckii (cepa bacteriana) , proporciona el equilibro en lugar del lúpulo, el cual no se aprecia en el aroma.

Esta constitución se traduce en una bebida efervescente, muy seca y con un cuerpo liviano, ideal para los calurosos días de verano por su atractivo como bebida muy refrescante. En apariencia, tiene un color pajizo muy pálido y una densa espuma blanca con pobre retención, debido a su elevada carbonización. 

Su vivaz y elegante naturaleza hizo que las tropas de Napoleón, como cuenta una de las anécdotas más reconocidas sobre el etilo de la Berliner Weisse, en 1809 durante su asalto a la ciudad de Berlin, catalogaran a la cerveza como “Champagne del Norte”. 

Sigue aprendiendo de la historia y composición de los diferentes estilos de elaboración cervecera en nuestras Tap Rooms de REFU Fábrica, donde te enseñaremos cómo se hace la buena birra. 

¡Te esperamos!

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